Ratatouille au quinoa

Ingrédients :

• Pour la ratatouille :

  • 2 courgettes bio
  • 1 aubergine bio
  • 1 poivron rouge bio
  • 1 poivron jaune bio
  • 2 tomates bio
  • 1 oignon bio
  • 2 gousses d'ail bio
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
  • Herbes de Provence bio
  • Sel et poivre bio

• Pour le quinoa :

  • 200g de quinoa bio
  • 400ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes bio

Préparation :

1. Préparez les légumes : Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes, l’aubergine, les poivrons et les tomates en dés. Émincez l'oignon et l'ail.

2. Faites cuire la ratatouille : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez les courgettes, l'aubergine et les tomates. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Cuisson du quinoa : Rincez le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de le remuer avec une fourchette.

4. Assemblage : Servez la ratatouille chaude avec le quinoa à côté ou mélangé. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive pour plus de saveur.

Astuce :

Pour un peu plus de protéines, vous pouvez ajouter des pois chiches bio ou des morceaux de tofu bio à la ratatouille.

Bon appétit !